Шеф-повар из Германии: Лучше бы в новостях говорили не о преступлениях, а о правильном питании

Во  время Дней Германии в  Архангельске шеф-повар Фридрих Обойковиц из  Баварии прочитал для студентов САФУ лекцию о  немецкой кухне и  рассказал о  том, как можно бороться с  фаст-фудом.

Расскажите, как вы  познакомились с  Архангельском? В  чем цель нынешнего визита?

—  Впервые я  был в  Архангельске 13 лет назад. И  меня вновь пригласили в  этом году в  связи с  30-летием побратимства между Архангельском и  Эмденом. Я  представил вам наши национальные блюда и  попробовал ваши. Я  провожу в  Архангельске серию кулинарных шоу, мастер-классы для детей. Также я  читаю лекции для студентов. Лекция для студентов САФУ называлась «Кулинарное путешествие в  Германию». В  воскресенье мы  будем делать вместе с  архангельскими детьми печенье с  медом и  имбирем.

Как давно вы  занимаетесь гастрономическими вопросами?

—  Я  начал этим заниматься с  14  лет. В  этом году исполняется 55 лет, как я  работаю поваром. Я  уже 10 лет на  пенсии, на  кухне я  работал 45 лет, а  до  этого 28 лет был шеф-поваром.

Насколько хорошо вы  знакомы с  северной кухней? Что вам кажется наиболее интересным из  наших блюд?

—  Самое интересное для меня это супы, особенно солянка, борщ, грибные супы, уха.

Как вам кажется, сильно  ли отличается рацион немцев от  рациона северян? И  верны  ли наши стереотипы, что немцы едят много жирных колбасок и  квашеной капусты?

—  Ну, у  нас тоже есть стереотипы, что все русские любят водку, но  ведь это не  так. У  нас есть много общего в  плане кухни. Во  времена Екатерины Великой в  Россию было привезено много немцев. Произошел культурный обмен в  гастрономическом плане, поэтому, безусловно, наши кухни во  многом схожи.

Наши студенты зачастую питаются неправильно. Они ссылаются на  нехватку времени, иногда средств. Так  ли обстоят дела в  Германии?

—  У  нас есть такие  же проблемы. Американская культура питания, фаст-фуд распространяются по  всему миру. У  людей совершенно нет времени на  правильное питание, они заняты информационными технологиями больше, чем питанием.

Как можно менять эту тенденцию?

—  Всегда очень сложно искоренять привычки. Когда я  смотрю телевизор или читаю журналы, я  делаю вывод, что плохие новости формируют плохую культуру. Было  бы полезно в  школах привносить знания о  правильном и  полезном питании, распространять их  в  СМИ, показывать больше просветительских передач. Нужно меньше говорить про преступления, убийства, и  больше про здоровое питание. Здоровое питание  — это залог здорового тела и  здорового духа.

В  России вошло в  моду веганство и  вегетарианство. Даже на  севере, где традиционно едят много рыбы и  мяса. Как вы  считаете, с  чем это связано и  как относятся к  подобным тенденциям в  Германии?

—  Такая  же тенденция распространена и  у  нас. Люди делают это из  экологических соображений. Это не  мода, а  скорее тренд. Я  работаю в  гастрономии весьма долго и  могу сказать, что этот тренд пришел из  прошлого. Что  ж, такова наша жизнь.